Un nouveau test pour mieux détecter les E. coli pathogènes dans les aliments
Escherichia coli (E. coli) est une bactérie présente dans le tube digestif de l’Homme, des mammifères et les oiseaux. Si la majorité des souches de E. coli sont inoffensives, certaines d’entre elles peuvent provoquer des cas graves de diarrhées voire plus rarement des décès. L’Anses a mis au point une méthode de détection permettant de repérer plus rapidement et de façon plus ciblée les E. coli pathogènes dans les aliments, notamment dans les produits au lait cru.
Aliments ultra-transformés : vers un nouveau système de classification
Une étude publiée dans la revue Les Cahiers de nutrition et de diététique interroge sur les systèmes de classification des aliments ultra-transformés. Elle pointe en particulier les faiblesses du système Nova.
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Listeria monocytogenes : la filière charcuterie-salaison veut réduire le risque
Dans la continuité du travail mené sur les rillettes, l’Ifip et la Fict lancent le programme de recherche Alister afin de réduire le risque de rappels liés à Listeria monocytogenes dans toutes les entreprises de charcuteries et salaisons.
En 2002, la crise Listeria sur les rillettes a abouti à un plan de maîtrise unique, mis en œuvre par toute la profession et qui, vingt ans plus tard, a démontré son efficacité : la prévalence de Listeria a été divisée par 100. Entre forte médiatisation, réglementation plus contraignante (notamment, dans les articles 50 et 51 de la loi Egalim, concernant les contrôles et les modalités de retraits-rappels) et techniques d’analyses plus pointues, les entreprises de la charcuterie-salaison ont aujourd’hui une probabilité accrue d’être entrainées dans une crise sanitaire et médiatique. C’est pourquoi l’Ifip (Institut technique du porc) et la Fict (Fédération des industriels charcutiers traiteurs) pilotent le programme de recherche Alister avec la volonté d’adapter à toutes les charcuteries et salaisons, l’expérience acquise sur les rillettes afin de réduire le risque de crise sanitaire
Matériaux biosourcés : étude de maturité des différentes filières et gisements
Dans notre société visant le zéro carbone, les matériaux biosourcés prennent une importance croissante et intéressent secteur privé et pouvoirs publics. Une étude de l’association française Record fait le point sur la question, de plus en plus pressante, de leurs performances environnementales.
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Bioprotection : de nouvelles bactéries lactiques anti-Listeria monocytogenes
Le groupe Lallemand commercialise depuis juin 2022 une innovation brevetée née au sein du laboratoire Libio (Université de Lorraine) et maturée par la Société d’Accélération du Transfert de Technologies (Satt) Sayens. La solution bactérienne Lalcult Protect LC1 permet de contrôler la croissance de Listeria monocytogenes.
Commercialisée depuis juin 2022 par Lallemand Speciality Cultures, la nouvelle souche Lalcult Protect LC1 vise à contrôler les contaminations par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle est le fruit d’une innovation brevetée (FR3102489B1 et en instance au Canada, en Europe et aux États-Unis) née au sein du laboratoire Libio de l’Université de Lorraine et transférée par la Satt (Société d’Accélération du Transfert de Technologies) Sayens au groupe Lallemand dans le cadre d’une licence exclusive.
Impact de l’évolution des connaissances et des techniques sur les pratiques des industries alimentaires et les caractéristiques des aliments
L’industrie alimentaire doit répondre aux besoins biologiques des hommes en
nutriments et calories et à l’évolution des sociétés (notamment à l’urbanisation), laquelle se
traduit par une redistribution de la valeur ajoutée entre les acteurs du système alimentaire.
Industrie d’assemblage des ingrédients issus du fractionnement des produits agricoles, elle
s’appuie pour satisfaire cette demande sur des domaines très divers tels que le génie des
procédés, la chimie, les biotechnologies, la nutrition, la sociologie et peut-être, un jour, les
nanotechnologies.
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Décarbonation : lancement d’un appel à projets pour les petits sites industriels
Le troisième volet de l’appel à projets « industrie zéro fossile » est lancé. Ouvert aux candidatures jusqu’au 3 novembre prochain, ce nouveau dispositif, intitulé « Déploiement rapide de la décarbonation en industrie » (ou Decarb-Flash), vise à financer des projets de décarbonation ou d’efficacité énergétique de petits sites industriels de moins de 500 salariés, dont le coût est compris entre 100 000 euros et 3 millions d’euros. Son but est de « permettre le déploiement rapide de solutions matures de décarbonation sur de petits sites industriels », idéalement avant le début de l’hiver prochain, souligne le gouvernement.
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Les jumeaux numériques font une timide entrée dans la gestion de l’eau
Les jumeaux numériques permettent de gagner en efficacité en optimisant le fonctionnement des infrastructures. Explications sur une technologie qui pourrait changer la face du secteur de l’eau.
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