Impact de l’évolution des connaissances et des techniques sur les pratiques des industries alimentaires et les caractéristiques des aliments

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L’industrie alimentaire doit répondre aux besoins biologiques des hommes en
nutriments et calories et à l’évolution des sociétés (notamment à l’urbanisation), laquelle se
traduit par une redistribution de la valeur ajoutée entre les acteurs du système alimentaire.
Industrie d’assemblage des ingrédients issus du fractionnement des produits agricoles, elle
s’appuie pour satisfaire cette demande sur des domaines très divers tels que le génie des
procédés, la chimie, les biotechnologies, la nutrition, la sociologie et peut-être, un jour, les
nanotechnologies.

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