Un rapport de l’OPECST pointe les dangers des aliments ultra-transformés
L’Office Parlementaire d’Evaluation des Choix Scientifiques et Technologiques (OPECST) présente une note mettant en garde sur la consommation des aliments ultra-transformés et appelle à approfondir ce concept émergeant.
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44 % des Français ont consommé des produits aux protéines végétales en 2022
Ayant fusionné avec le GEPV, Protéines France reprend son baromètre sur les protéines végétales. En 2022, ces dernières ont gagné en notoriété. Retour sur les derniers chiffres.
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Apports totaux de cuivre en dessous du nouveau niveau de sécurité
L’exposition combinée au cuivre de toutes sources ne pose pas de problèmes de santé pour la population de l’UE, affirment les experts scientifiques de l’EFSA.
Le cuivre est un micronutriment essentiel pour tous les êtres vivants, y compris les humains. Trop ou trop peu de cuivre dans le régime alimentaire peut conduire à des problèmes de santé. Il est naturellement présent dans de nombreux aliments et entre également dans la chaîne alimentaire par son utilisation dans les pesticides organiques et conventionnels, les aliments pour animaux et les additifs alimentaires, et comme nutriment dans les aliments enrichis et les compléments alimentaires.
Viande vieillie ne présentant pas plus de risques que les viandes fraîches
La viande vieillie ne présente aucun risque supplémentaire par rapport à la viande fraîche si elle est vieillie dans des conditions contrôlées, ont conclu les experts de l’EFSA dans un avis scientifique publié aujourd’hui.
Le vieillissement de la viande est un processus au cours duquel les microbes et les enzymes agissent sur la viande pour décomposer le tissu conjonctif, atténuant ainsi la viande et lui donnant une saveur plus riche. Cela peut être fait par deux méthodes principales: vieillissement par voie humide et vieillissement à sec. Le vieillissement humide est utilisé pour le bœuf, le porc et l’agneau qui est stocké et réfrigéré dans un emballage sous vide, tandis que le bœuf vieilli à sec est réfrigéré sans emballage, ce qui donne une surface sèche coupée avant la préparation.
Foodtech : La marque française Umiami installe son premier site de production de viande végétalienne
Better Juice passe à l’échelle industrielle
Le premier site de production de Better Juice a ouvert ses portes à Ness Ziona en Israel. La start-up est à l’origine d’une technologie brevetée de réduction du sucre grâce à des enzymes immobilisées. Cette ouverture permettra de répondre aux nouvelles demandes commerciales avec une capacité de traiter 250 millions de litres de jus par an.
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