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Le 21septembre dernier, Agria Grand-Est Coanimait avec l’ACTIA le webinaire Naturalité national qui présentait les expertises des centres ACTIA sur cette thématique et l’accompagnement ACTIA à la démarche de naturalité pour les entreprises agro-alimentaire.
Visionnez le replay via le lien suivant : Webinaire naturalité – YouTube »
L’année 2021 marque les 25 ans de l’I.G.P. (Indication Géographique Protégée) de la Bergamote de Nancy. Les quatre fabricants et membres de l’O.D.G. (Organisme de Défense et de Gestion) de la Bergamote de Nancy I.G.P. invitent les gourmands, curieux et gastronomes à fêter cet anniversaire cet automne à Nancy.
Programme des festivités :
Les fabricants de Bergamote de Nancy :
L’ODG de la Bergamote de Nancy compte 4 membres, qui travaillent dans une synergie collective dans une démarche de protection de produit.
25 ans d’Indication Géographique Protégée (IGP)
Le 21 juin 1996 marque l’obtention du label de protection européenne : l’Indication Géographique Protégée Bergamote de Nancy. C’est pour éviter de trouver un jour des « bergamotes vertes à pois rouges » que quatre confiseurs se sont engagés dans une démarche qualitative et exigeante qui a permis d’obtenir le label I.G.P. Protégée en 1996, la Bergamote de Nancy I.G.P., est le seul bonbon en France ayant reçu ce label. Ce dernier impose le respect d’un cahier des charges rigoureux incluant divers éléments de fabrication (essence de bergamote d’origine naturelle, taille du bonbon, transparence, couleur…) et de commercialisation (emballages individuels). Ainsi, une Bergamote de Nancy I.G.P. est obligatoirement composée d’essence de bergamote d’origine naturelle et est emballée individuellement.
Histoire de la Bergamote de Nancy
L’IGP Bergamote de Nancy fête en 2021 ses 25 ans, mais l’histoire de la Bergamote de Nancy s’étend sur plusieurs siècles.
L’histoire de cette confiserie est intimement liée à celle du bergamotier.
Le bergamotier est apparu en Italie entre le XIV et le XVème siècle. Cet agrume de la famille des rutacées affectionne particulièrement les régions chaudes : la majorité des plantations de bergamotiers est située en Calabre, dans le sud de l’Italie et c’est cette région qui produit la meilleure essence de bergamote, celle qui donne son goût incomparable à la Bergamote de Nancy.
C’est en perçant la peau de la bergamote, fruit du bergamotier, que l’on extrait un jus verdâtre, l’essence de bergamote. Cette essence n’a eu longtemps aucune utilité jusqu’au jour où un colporteur Italien rejoint son neveu à Cologne et dans cette ville, mettent au point la formulation de l’ Eau de Cologne dont l’essence de Bergamote représente un tiers de sa formulation. L’ensemble des cours européennes sera parfumé par ce principe olfactif.
La Lorraine, ne va pas échapper à cette révolution. Le chef de cuisine du roi Stanislas nommé Joseph Gilliers écrira en 1751, un ouvrage remarquable de gastronomie intitulé « Le Cannaméliste Français », dans lequel on y trouve une recette de pastille parfumée à l’essence de bergamote.
En 1850, un confiseur allemand, Jean-Frédéric Godfroy Lillig énoncera définitivement la recette de la Bergamote de Nancy à savoir, un sucre cuit parfumé à l’essence de Bergamote.
La 2ème révolution importante pour la Bergamote de Nancy surviendra lors de l’exposition universelle de Nancy en 1909, lorsque Albert Lalonde aura avoir l’idée de réaliser des boîtes de Bergamotes de Nancy en métal sur lesquelles il va faire figurer les éléments architecturaux de la Place Stanislas en association avec l’appellation « Bergamote de Nancy »
La semaine nationale de l’emploi agroalimentaire, c’est une opération inédite qui a pour objectif de favoriser l’attractivité de la filière agroalimentaire, de faire connaître nos métiers, les formations liées et de faciliter vos prochains recrutements.
Partout en France, le réseau des ARIA, Pôle emploi, l’Apec et toutes les parties prenantes de l’emploi et de la formation se mobilisent pour répondre aux besoins en recrutements actuels et à venir de nos industries.
En Grand Est, la Semaine Nationale de l’Emploi Agroalimentaire prendra la forme d’un programme d’actions variés, pour répondre aux enjeux de recrutement et d’attractivité :
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Dans le cadre de l’ « Etude Agroalimentaire – Consommation d’eau, recyclage et traitement propre » (financée par l’Agence de l’Eau Rhin-Meuse), Agria Grand Est et HYDREOS – Pôle de l’eau Grand Est organisent un atelier thématique d’échange de bonnes pratiques à destination des entreprises agroalimentaires.
Au programme de cet atelier, après une présentation des résultats d’une étude sur la diversité des produits et substances utilisés dans les entreprises de la région, plusieurs industriels présenteront leur témoignage sur la mise en place de bonnes pratiques sur cette thématique. Enfin, un aperçu de différentes méthodes alternatives, physiques ou physico-chimiques, pour le nettoyage et la désinfection dans l’agroalimentaire sera présenté (lavage enzymatique, nettoyage cryogénique, ultrasons, eau ozonée, etc.). Plusieurs temps d’échanges seront également réservés au cours de l’atelier.
Cet atelier est ouvert aux métiers en lien avec le secteur agroalimentaire. Si vous souhaitez participer à cet atelier, merci de compléter notre bulletin d’inscription : https://cutt.ly/jQCYfkp
Vous recevrez toutes les informations de connexion quelques jours avant la date du webinaire.
Pour toute question, vous pouvez contacter Pierre-Lou Chapot, chargé de mission au sein d’Agria Grand Est.