Sécurité alimentaire : Sym’Previus, un outil prévisionnel pour contrôler les moisissures
« Le développement des moisissures est un processus complexe, marqué par différentes étapes telles que la germination, l’élongation des hyphes, la prolifération mycélienne et la sporulation. Ces étapes dépendent de facteurs environnementaux tels que la température, l’activité de l’eau, la présence d’acides organiques, de composés fongistatiques, ainsi que de la composition de l’espace de tête dans l’emballage. Assurer la sécurité … »
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