Arômes de fumée : Questions et réponses avec Wim Mennes, président du groupe de travail de l’EFSA sur les substances aromatisantes
« Les arômes de fumée constituent une alternative au fumage traditionnel, une pratique utilisée depuis longtemps pour conserver certains aliments tels que du poisson, de la viande ou des produits laitiers. Outre la fonction de conservation, le processus de fumage modifie aussi la saveur de ces aliments. «
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