Les tendances de consommation après le Covid
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L’exposition combinée au cuivre de toutes sources ne pose pas de problèmes de santé pour la population de l’UE, affirment les experts scientifiques de l’EFSA.
Le cuivre est un micronutriment essentiel pour tous les êtres vivants, y compris les humains. Trop ou trop peu de cuivre dans le régime alimentaire peut conduire à des problèmes de santé. Il est naturellement présent dans de nombreux aliments et entre également dans la chaîne alimentaire par son utilisation dans les pesticides organiques et conventionnels, les aliments pour animaux et les additifs alimentaires, et comme nutriment dans les aliments enrichis et les compléments alimentaires.
La viande vieillie ne présente aucun risque supplémentaire par rapport à la viande fraîche si elle est vieillie dans des conditions contrôlées, ont conclu les experts de l’EFSA dans un avis scientifique publié aujourd’hui.
Le vieillissement de la viande est un processus au cours duquel les microbes et les enzymes agissent sur la viande pour décomposer le tissu conjonctif, atténuant ainsi la viande et lui donnant une saveur plus riche. Cela peut être fait par deux méthodes principales: vieillissement par voie humide et vieillissement à sec. Le vieillissement humide est utilisé pour le bœuf, le porc et l’agneau qui est stocké et réfrigéré dans un emballage sous vide, tandis que le bœuf vieilli à sec est réfrigéré sans emballage, ce qui donne une surface sèche coupée avant la préparation.
Le coût des aliments pèse plus lourdement sur les Européens aujourd’hui qu’il y a quelques années et il devient ainsi le facteur principal qui influence les achats alimentaires, suivi par le goût. Près de la moitié des citoyens interrogés considèrent que la sécurité des aliments est également importante et 41 % d’entre eux tiennent pour acquis que les aliments qu’ils achètent sont sûrs.
Ces résultats proviennent de l’étude Eurobaromètre 2022 sur la sécurité des aliments dans l’UE, la quatrième enquête de ce type menée depuis 2005. Basée sur des entretiens avec 27.000 personnes à travers l’Union européenne, l’enquête présente une image en évolution de la façon dont les Européens choisissent leurs aliments, de leurs connaissances et de leurs préoccupations en matière de sécurité des aliments ainsi que des sources d’information auxquelles ils se fient pour obtenir des informations sur les questions de sécurité des aliments.
Les achats des ménages de viande chutent cette année, mais les ventes d’alternatives végétales à la viande ne bondissent pas pour autant.
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Selon Iri, l’inflation a des effets nets sur la consommation : dévalorisation et baisse des volumes.
Face à l’inflation, qui atteignait 9,26 en septembre sur les PGC FLS (produits de grande consommation, frais libre-service), les Français s’adaptent. La note mensuelle d’Iri permet de quantifier les évolutions de comportement. A noter que le circuit de proximité résiste bien grâce à de nombreux atouts : peu d’impulsion, beaucoup de MDD, moindre utilisation de la voiture notamment.
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Dans un article publié récemment dans Nature Food, une équipe pluridisciplinaire de chercheurs australiens et chinois évalue les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des matériels et produits nécessaires à la production agricole, et des matières premières et transformées, jusqu’au consommateur final. Elle montre qu’avec 3 gigatonnes de CO2eq (en 2017), ces émissions représentent un cinquième de l’empreinte carbone mondiale de l’alimentation. Ce résultat multiplie par 3,5 les estimations publiées jusqu’ici.