L’Ifip évalue l’intérêt d’un procédé de surgélation inédit pour la conservation de produits carnés transformés. Venue du Japon, la technologie employée repose sur l’utilisation d’un bain d’éthanol à – 30°C.

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Source: https://www.processalimentaire.com/procedes/une-technologie-ultra-rapide-de-surgelation-en-test-a-l-ifip