Le viticulteur biologique a installé deux compresseurs d’air sans huile Elgi pour éviter l’altération du vin au cours de l’inertage et du conditionnement.
Fondé en 1868, le domaine Ollieux Romanis est, avec ses 130 hectares de vignes, l’un des plus grands vignobles privés des Corbières, dans l’Aude. La production de vins sur les terres d’Ollieux remonte au 11ème siècle et c’est dans la fin des années 1990 que la famille Bories, propriétaire du domaine, a entamé une conversion vers la production de vins biologiques. L’air comprimé est utilisé pour l’inertage à l’azote et l’embouteillage.
