Substances chimiques dans les aliments

Les substances chimiques sont les composants de base essentiels de tout ce qui constitue le monde. Toute matière vivante, y compris les humains, les animaux et les plantes, est constituée de substances chimiques. Tous nos aliments sont également constitués de substances chimiques. Les substances chimiques contenues dans les aliments sont en grande partie inoffensives et, le plus souvent, nécessaires. Les nutriments tels que les glucides, les protéines, les graisses ou les fibres par exemple sont constitués de composés chimiques. Un grand nombre de ces substances sont présentes à l’état naturel et contribuent à la fois à un régime alimentaire complet et à notre expérience gustative.

Les substances chimiques peuvent cependant présenter diverses propriétés toxicologiques, dont certaines peuvent avoir des effets chez l’homme et l’animal. En général, elles ne sont pas nocives à moins que nous y soyons exposés pendant longtemps et à des niveaux élevés. Les scientifiques contribuent à nous protéger de ces effets nocifs potentiels en établissant des niveaux de consommation sans danger. Ces conseils scientifiques informent les décideurs qui réglementent l’usage des substances chimiques dans les aliments ou s’efforcent de limiter leur présence dans la chaîne alimentaire.

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