Altération de la viande et les produits de la mer : pourquoi et comment Brochothrix thermosphacta altère différemment ces aliments ?
La bactérie Brochothrix thermosphacta est responsable de l’altération des produits carnés et des produits issus de la mer. Pourtant, les molécules volatiles malodorantes produites sur ces aliments sont différentes selon l’origine de ces derniers, sans que l’on en connaisse les raisons exactes. Cela nous a amené à explorer deux questions : 1) Les souches trouvées sur la viande ou les produits de la mer sont-elles différentes ? 2) La nature du substrat et les communautés bactériennes qu’il héberge, influencent-elles le métabolisme de B. thermosphacta ?
