Les cultures de micro-organismes apportent de nombreuses fonctionnalités aux produits finis, dans une logique clean label. Sur le salon Food Ingredients Europe, ces trois nouveautés seront mises en avant pour les produits végétaux, charcuteries et desserts laitiers.
Des exemples concernant les produits végétaux, les desserts lactés avec une réduction du taux de sucré ajouté et des salaisons utilisant des souches de bio-préservation pour limiter l’usage des sels nitrités.
