Pourquoi choisir entre propriétés technologiques et probiotiques, alors que certaines bactéries sont capables d’apporter les deux ? Les scientifiques de l’UMR STLO ont développé une expertise dans l’identification des souches « 2 en 1 » afin de développer des aliments fermentés ayant un effet santé renforcé. Un essai clinique est actuellement en cours pour valider un concept d’emmental capable de prévenir la colite.